山形フィルム・コミッション

山形県民は雑草を食べる？？いいえ、「ひょう」は雑草ではなく立派な食材です！

ひょう（正式名「スベリヒユ」）。痩せた土地に生え、日照りにも強い。住宅地の道端や畑、垣根などに場所を問わず自生していく、生命力あふれる雑草です。生命力が強いゆえ農家さんなどには厄介扱いされる雑草ですが、山形ではポピュラーな食材として好んで食べる「ふるさとの味」。

自生している様子や簡単にできる「ひょうのお浸し」の作り方をまとめてみました。